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Wie wird aus einem Maiskorn eigentlich POPCORN? |
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Inneren eines Maiskorns befindet sich neben Stärke auch Wasser.
Durch die Erhitzung eines Maiskorns kommt das Wasser quasi zum kochen und entwickelt Wasserdämpfe. Diese Dämpfe pressen gegen die harte Schale des Maiskorns und bringen diese zum Platzen. Die Maisstärke wird aufgebläht und es entsteht ein POPCORN. Warum bleiben immer Maiskörner übrig im Topf? Es gibt zwei unterschiedliche Fälle: Ca. 3 % der Maiskörner haben kleine, fast unsichtbare Risse in der Schale. Dadurch kann der Wasserdampf bei der Eitzung frühzeitig entweichen und die Maisstärke wird somit nicht zum Aufblähen gebracht. Wenn man die Maiskörner zu lange oder falsch lagert trocknen sie aus (diese Körner werden auch als alte Jungfern bezeichnet). Diese Körner werden wieder frisch, wenn man sie für ein paar Tage in ein fest verschlossenens Gefäß mit Wasser einschließt. Gelegentlich schütteln. Die Feuchtigkeit wird aufgesogen und der Mais ist wieder zum poppen bereit.
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