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Cuore di bue-Tomate und Schnitt durch die Frucht

Die cuore di bue (italienisch, auch: cuor'di bue, französisch: cÅ“ur de bÅ“uf, deutsch: Ochsenherz-Tomate, englisch: Bulls Heart- oder Giant Ox Heart-tomato) ist eine weit verbreitete, aber im deutschen Raum relativ wenig gehandelte Fleischtomatensorte, die bis zu 500 g schwere, stark gerippte, sehr fleischige, meist hellrote Früchte hervorbringt. Es gibt auch dunkler rote, rosa und gelbe Fruchtformen, allen gemeinsam ist die vielfach gefaltete unförmige Gestalt, die nicht nur im Aussehen, sondern auch in Volumen und Gewicht tatsächlich dem Herz eines Ochsen gleicht und damit die üblichste Benennung der Sorte in mehreren Sprachen inspirierte.

Die erste bekannte Erwähnung geht auf eine ungarische Zuchtform zurück, die 1901 nach Amerika gebracht wurde. Hauptanbauländer sind heute die USA, Ungarn, Polen, Russland, Frankreich und Italien. In Italien wurde und wird die cuore di bue besonders in der Gegend von Albenga in Ligurien in großen Kulturen angebaut. Bürger und Kommunen |. Die zwei bekanntesten und meistproduzierten Varianten sind die cuor'di Levante und die cuor'di Ponente, beide wurden durch eine jahrhundertelange Zuchtauswahl geprägt.

Die Früchte der Sorte sind groß, unförmig und relativ saftarm, mit mehreren Kammern, die nur wenige Samen enthalten. Cuore die bue werden für den Handel in der Regel noch grün geerntet und nehmen dann rasch die jeweilige Farbe an. Am Vollreifepunkt etwa eine Woche nach Ernte ist das Fleisch der Cuor di Bue selbst bei roter Färbung noch fest und voll, die Schale aber weich und sehr druckempfindlich.